中南大学 食物营养与食品安全 胡敏予 视频教程

1.食品、特殊食品的概念

1.1 什么是食品

1.2 什么是特殊食品

2.膳食营养素参考摄入量

2.1 食物营养素与人体需要

2.2 膳食营养素参考摄入量

3.安排好一日三餐、饮水及零食

3.1 合理营养与合理膳食

3.2 合理安排一日三餐

3.3 科学饮水

3.4 合理选择零食

4.认识食品标签

4.1 什么是预包装食品

4.2 食品标签

4.3 营养标签

4.4 特殊膳食用食品标签

单元讨论：“药食两用”

单元测试1

单元作业：保健食品的“功效”

第二周  营养、运动与健康

1.个人生活方式与人体健康

1.1 影响健康的因素

1.2 健康生活方式

1.3 健康四大基石

2.运动对人体健康的影响

2.1 什么是运动

2.2 运动强度的判断

2.3 适宜的运动量

2.4 合适的运动时间

3.运动健身

3.1 儿童少年如何运动健身

3.2 青年人如何运动健身

3.3 中年人如何运动健身

3.4 老年人如何运动健身

3.5 健身运动的注意事项

4.吃动平衡

4.1 什么是吃动平衡

4.2 怎样做到吃动平衡

4.3 健身运动与饮食

4.4 健身运动与饮水

单元讨论：“适宜的健身运动”

单元测试2

单元作业：健康生活方式如何养成？

第三周  营养不良与食养食疗

1.什么是营养不良

1.1 营养不良的定义

2.2 为什么会出现营养不良？

2.常见的营养缺乏与营养过剩

2.1 常见的营养缺乏病

2.2 常见的营养过剩

3.食物营养与食养

3.1 什么是食养？

3.2 缺铁性贫血的食养

4.营养相关疾病与食疗

4.1 什么是营养相关疾病

4.2 什么是食疗

4.3 痛风的食疗

单元讨论：“食疗-你的主张？”

单元测试3

单元作业：我与营养不良

第四周 营养食谱的编制

1.营养食谱的编制

1.1 什么是食谱编制？

1.2 食谱编制的目的

1.3 食谱编制的理论依据

1.4 食谱编制的原则

1.5 食谱编制的注意事项

2.营养食谱编制举例

1.计算法食谱编制举例

1.2 食物交换份法食谱编制举例

3.常见饮食误区及解决方案

3.1喝骨头汤是补钙的好方法

3.2考前补充氨基酸可以提高学习能力

3.3多吃碱性食物可以调节机体、有益健康

3.4产妇不宜吃西瓜等生冷水果

3.5海鲜不能和水果一起吃

单元讨论：食谱编制怎样再简单点？

单元作业：首先按照计算法为自己制定一天的食谱，接下来按食物交换原则，制定一周的食谱。

第五周  食品安全，人人有责（一）

1.食物中可能存在的不安全因素

1.1 什么是食品安全

1.2 食物中可能存在哪些生物性不安全因素

1.3 食物中可能存在哪些化学性不安全因素

1.4 食物中可能存在哪些物理性不安全因素

2.各类食品卫生问题与防控

2.1 从地头到餐桌-粮豆、蔬菜、水果类

2.2 从养殖到销售-畜、禽、鱼类

2.3 防控奶及奶制品的污染

2.4 食用油脂的保藏

3.食品添加剂与食品安全

3.1 食品添加剂的定义

3.2 食品添加剂的功能类别

3.3 使用食品添加剂的规定

3.4配料表上食品添加剂的标示

4.转基因食品营养与安全

4.1 何谓转基因食品

4.2 主要的转基因食品

4.3 转基因食品可能的安全问题

4.4 对转基因食品怎样进行安全性评估

4.5 转基因食品的监管

单元讨论：大众接受转基因食品还需要做什么？

单元测试4

单元作业：酒的喜与忧

第六周  食品安全，人人有责（二）

1.认识安全食品

1.1 食品不安全的危害

1.2 对安全食品的认识

2.安全生产、经营、消费食品

2.1 生产、经营食品应符合哪些要求

2.2 哪些是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂

3.3控制生产经营过程，确保消费食品的安全

3.食品安全热点问题与防范

3.1用微波炉加热食品可以致癌？

3.2冰箱是不是食品的“保险箱”？

3.3如何正确解冻食物？

3.4酸奶是低温的好还是常温的好？

4.5如何去除果蔬上的残留农药？

单元讨论：禁止生产经营的食品如何屡禁不止？

单元测试5

单元作业：食品安全，为什么说人人有责

第七周  把好病从口入关（一）

1.烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成

1.1 蛋白质

1.2 脂肪

1.3 碳水化合物

1.4 维生素

1.5 矿物质

2.预防人畜共患传染病

2.1 什么是人畜共患传染病

2.2 常见的人畜共患传染病

3.预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒

3.1 什么是食物过敏

3.2 食物中毒的基本概念

3.3 预防黄曲霉毒素食物中毒

3.4 预防赤霉病麦食物中毒

3.5 预防霉变甘蔗食物中毒

4.预防细菌性食物中毒

4.1 预防沙门菌食物中毒

4.2 预防变形杆菌食物中毒

4.3 预防葡萄球菌食物中毒

4.4 预防副溶血性弧菌食物中毒

4.5 预防蜡样芽胞杆菌食物中毒

4.6 预防肉毒梭菌食物中毒

4.7 预防李斯特菌食物中毒

4.8 预防大肠杆菌食物中毒

单元讨论：预防食物中毒的关键

单元测试6

单元作业：防止营养素变成有害物

第八周  把好病从口入关（二）

1.预防有毒动、植物中毒

1.1 预防河豚中毒

1.2 预防鱼类引起的组胺中毒

1.3 预防麻痹性贝类中毒

1.4 预防毒蕈中毒

1.5 预防含氰苷类食物中毒

1.6 预防粗制棉籽油棉酚中毒

2.预防化学性食物中毒

2.1 预防亚硝酸盐中毒

2.2 预防有机磷农药中毒

2.3 预防砷中毒

2.4 预防锌中毒

3.食品安全风险监测与评估

3.1 食品安全风险监测-国家制度

3.2 食品安全风险监测-健康服务工作

3.3 食品安全风险评估-在什么情况下开展

4.食品安全法律责任

解读食品安全法122～149条。

单元讨论：“病从口入”

单元测试7

单元作业：《中华人民共和国食品安全法》读后感